MATERIAL ALUMNOS
Justo lo que necesitas
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INDICADORES DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS: MANUAL PARA SU USO EN EL QUE HACER DEL NUTRICIONISTA (2021)
Paola Cáceres Rodríguez , Claudia Lataste Quintana
Este manual presentará en sus capítulos del 4 al 7, una serie de datos de indicadoresde transformación de alimentos (ITA) resultantes del trabajo en laboratorio desde los años 2016 al 2019, en el marco de las asignaturas de técnicas culinarias de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile.
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MANUAL PARA PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA (2018)
Claudia Lataste Quintana , Sonia Sandoval Rojas , Valentina Ramírez Toro , Scarlett Contreras Contreras , Francisca Leyton Garrido
Este documento es una herramienta que nos permite aclarar conceptos que debemos tener en cuenta a la hora de planificar en los servicios de alimentación colectiva, abarcadno ortografía del menú y consideraciones técnicas.
PORCIONES DE INTERCAMBIO DE PREPARACIONES HABITUALES CHILENAS (2025)
Krishna Parra Pérez , Isidora Pierattini Moyano , Eduarda Bertozzi Fonseca Garrido , Paula Astudillo Uribe , Paloma Parodi Garrido
El siguiente material educativo nace de la necesidad de un grupo de estudiantes, ayudantes docentes de la línea de técnicas culinarias de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile, de actualizar y modernizar la bibliografía disponible sobre preparaciones culinarias chilenas de consumo habitual en el país y su aporte nutricional según el sistema de porciones de intercambio chileno, con el fin de constituirse en un material técnico que apoye tanto la planificación de minutas como la anamnesis alimentaria durante las
intervenciones nutricionales.
Este libro cuenta con 10 preparaciones culinarias para cada ítem de un menú; entradas, platos de fondo y postres, detalladas con sus ingredientes, formas de preparación y aporte nutricional. Lo novedoso de este material es que cuenta con fotografías de las porciones de intercambio, tanto de los ingredientes que componen cada plato como de la preparación final, facilitando la transformación de pautas alimentarias a menús y de forma inversa, los relatos de los/as usuarios/as en cuanto a su alimentación a una estimación más certera de su aporte nutricional.