Recetario: técnicas culinarias - nutrición y dietética

Las 43 recetas presentadas, son preparaciones culinarias para distintos ítem de un menú y representan una alternativa sabrosa y saludable para personas en distintas condiciones o situaciones de vida, las que se identifican en la sección "apto para..." de cada receta. Además, se incluyen los ingredientes, en gramos y medidas caseras, y el paso a paso de la preparación con un tiempo estimado para su elaboración. Por otra parte, como su objetivo es apoyar la docencia, el aprendizaje y la labor disciplinar del futuro Nutricionista, incluye el aporte nutricional de la preparación en formato de etiqueta nutricional. Finalmente, el material incorpora contenidos educativos respecto de los conceptos técnicos culinarios y sobre los diferentes alimentos que componen las recetas, de una forma lúdica y atractiva, ya sea enfrentando alimentos similares ("versus"), mostrando las diversas opciones de un mismo ingrediente ("variedades") o caracterizando las acciones biológicas de los componentes presentes en los alimentos de acuerdo a la literatura vigente ("propiedades").

Recetario: cocina de integración chileno-haitiana (2020)

La construcción de este recetario surge del trabajo colaborativo con mujeres haitianas. Iniciamos cocinando recetas chilenas, continuamos cocinando recetas haitianas que ellas nos presentaron, para luego trabajar en conjunto en el diseño de una propuesta de cocina fusión, plasmada en este recetario; el cual pretende, además, entregar conceptos básicos de higiene y manipulación de alimentos para lograr una alimentación inocua, y destaca aspectos nutricionales de cada receta que fomenten la mantención de una buena salud.
Este recetario es producto final del proyecto de extensión “Programa de integración culinaria para la prevención de la malnutrición en niños(as) migrantes haitianos (as)”, ganador del Fondo concursable de extensión de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile.